乳酸菌

食品発酵における発酵食品、さまざまな細菌や真菌が助けを借りて生産される反応を行う。

これらの食品は、多くの場合、伝統的に呼ばれている食品の製造に関与している。

過去に、本国内の伝統的な食べ物になってきた製造生産を実行する際に消費することができるとなっており、経時的な技術の開発により、食糧生産の大部分を構成している食品の発酵生産のカビ、酵母及び乳酸菌が主要な役割を果たしている。

これらの細菌はまた、有益な細菌と呼ぶことができる。

発酵、一般に発酵。として知られている効果は生化学的事象によって引き起こされる発酵または発酵微生物甘い物質(炭水化物)。

発酵菌、栄養素、彼らが生きるために必要なエネルギー、彼らの周りの細断処理化合物、彼らは解放さ熱を提供している。

このような微生物は、外部酸素の真空中の必要性でyaşadıklannから嫌気性菌と呼ばれています。

発酵の結果として、多くの化合物が発生する。化合物のアルコール、このイベントのアルコール発酵を発生する活動の終わり。

酸は、酸発酵は、名前を与えられている。さらに、化合物(炭化水素、アルデヒド、ケトン、エステル、有機酸など)が発生し、発酵させ、製品の風味(味と臭い)に重要な影響を有するであろう。

発酵の結果として、微生物による発酵は、異なる化合物および発酵を含むことを特徴とするこれらの化合物に応じて名前が付けられています。

例えば、牛乳ヨーグルト乳酸発酵、アルコールと酸発酵の両方を作るぶどう酢、小麦粉から生地の建設中に、まだアルコール発酵も発酵食品他の食品と比較して、人の健康にプラスの効果の数を証明されている。

食品のメリットを発酵:発酵食品のさまざまな正の変化の結果は、栄養価で発生し、特に必須アミノ酸の量の増加である。

食品のこれらのタイプは、ヒトの健康でバランスのとれた栄養のために重要である。

また、乳製品の発酵乳製品別正の効果は、乳糖不耐性の人々によって消費することができる。

微生物の発酵

このグループの細菌の一般的な説明に位置する。

グラム陽性、胞子形成、カタラーゼ陰性、強い発酵菌に酸を許容することができ、シトクロム嫌気が、酸素耐性を持たない糖発酵中に、主要な最終生成物として棒状又はコークス生産乳酸である。

乳酸菌は、乳、肉、野菜などの栄養成分に存在する豊富な環境で一般的である。

この細菌の例としては、バチルス、ロイコノストック属、ペディオコッカス、連鎖球菌およびラクトコッカス細菌が投与される。

乳糖の乳酸菌発酵のこの共通の特徴は、乳酸を作成している。

酵母:酵母、細菌よりも本質的に大きく、ほとんどどこでも発見されている。

酸素を欠く環境中でそれらが否定、周囲の酸素を使用して、二酸化炭素と水が発生から砂糖をもたらす。

周囲の酸素から偽の場合、糖および二酸化炭素とアルコールに完全に変換する。

発酵の発生のために、メディア酸味、温度と湿度が介護の資格を得るために必要とされている。

一般的に酵母サッカロミセス種と発酵に用いられる酵母酵母。酵母は自分たちの間で分割されている。

アルコールを持って、彼らは、適切な環境を見つけたときに発生します。

しかしながら、食品は、各酵母群の影響は異なる。

例えば、果汁の発酵楕円酵母として知られている最も適している。

澱粉質材料の発酵には、酵母サッカロマイセス·グループは、より適切である。

大麦グループ微生物由来のビール発酵サッカロマイセス·セレビシエしております。

大麦ので、豊富なでんぷんを含む。これらの微生物は、酵母である。酵母として知られる酵母は、また、製パン生地の発酵のために使用することができる。

酵母、生地中の澱粉に作用するそれらは、アルコールと二酸化炭素の発生をもたらす。

二酸化炭素ガスは、生地の流動性を提供するからである。

調理フライの間に発生するアルコールパンは:発酵食品の例を挙げれば:チーズ形成された生成物である発酵乳製品のほとんどのように、乳酸発酵のチーズ結果です。

培養物の得られたチーズ製造の位相をilkkerつの主要な段階で使用される。

この段階は、乳酸使用スターター培養物による酸、及びその後レンネットで凝固乳タンパク質、カゼインを産生した。

チーズの製造は、通常、ストレプトコッカス、ラクトコッカス属、ロイコノストックであり、そのような使用されるラクトバチルスなどの乳酸菌の異なるタイプが、使用されるスターター培養物は、血餅に適用熱処理に応じて変化する。

はるかに高い温度に沸騰させ、血餅耐性ストレプトコッカス·サーモフィルス単独のスターター培養物として使用され、熱処理を施し媒体チーズの製造によ、サーモフィラス及びラクトバチルス·ラクティスを併用する。

ヨーグルト:発酵乳に由来する食品である。ヨーグルトおよび他の乳酸菌の乳酸発酵生産はヨーグルト培養物は、ラクトース、エタノール、および二酸化炭素からの乳酸と乳発酵とその終了をさせて感染述べたが発生します。

ヨーグルトストレプトコッカス·サーモフィルスおよびラクトバシラは発酵の割合で混合培養することにより製造されたものである乳製品である。

ヨーグルトの支持生産は他のこれらの2つの生物に対して相乗効果を有することを特徴とする。

したがって、それらは、乳酸および香りの複数が両生物無人生産作り出す。

ヨーグルトに使用されるスターター培養により産生される最も重要な芳香物質アセトアルデヒドである。

多くの乳製品、天然ヨーグルト風味の形成を促す他の物質は、スターター培養物によって産生さジアセチルである。

バターバターミルクとサワークリーム:バター自然発酵または一般サワークリームは、スターター培養物を使用して制御発酵で硬化さから作られた乳製品である。

このように呼ばれるサワークリームバターから生産バターに培養した。

甘いクリームから作られる成熟またはバター甘いクリームバターとして知られている。

培養物を用いて、制御された条件下で、最近、特定のスターターバター生産が広まっている。

乳に分離クリームバターの製造において、搾乳直後に冷却される。標準化され、低温殺菌クリーム。

次いで冷却し、混合培養物を4%で接種した。一般に、バター製造ラクティス亜種で酸を生成する。

酸の両方(乳酸)発酵これを達成、双方は、アルコール発酵となります。

最初に生産さケフィアは生産が伝統的に、今日の牛乳から、一般的になっている作ったが、馬のミルクから作られています。

ケフィアは、他の発酵乳製品の最大の特徴である乳酸および本製品アルコール発酵の組み合わせの徒歩圏内です。

ケフィア一方酵母0.5〜1%によって、乳酸菌、乳酸ながらアルコール発酵を生成し、二酸化炭素はまた、発酵の密閉容器の口の場合に製品の発泡を引き起こす生産以外に二酸化炭素を生成する。

したがって、アルコールと発泡性とミルクケフィアドリンクとして考え牛乳発酵馬のミルクから作られた飲み物です。

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